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解果仁菜肴“三难”法.pdf

解果仁菜肴“三难”法.pdf

    维普资讯

    用果仁为原辅料烹制菜肴，酥

    脆浓香，营养丰富，很受人们欢迎。

    但烹制此菜有三难．即去皮．过油．

    保酥处理难如果这“三难”解决不

    好．必然影响成菜质量。下面笔者

    根据自己的多年实践，谈谈解决“三

    难的方法，供广大馥者参考。

    一、退皮

    用花生仁，核桃仁等粜仁做菜，

    应该去掉粜仁内衣，以使成菜色洋

    美观，利于进食。一般采用先热水

    泡，再去皮法，此法既费工费时．

    卫不易退净

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