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餐具清洗消毒存放全流程管控规范（2025）

第一章总则

1.1目的与依据

为全面强化餐饮服务食品安全管理，规范餐具清洗、消毒及存放操作流程，有效预防食源性疾病发生，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等相关法律法规及国家标准，结合本单位实际运营情况，特制定本全流程管控规范。本规范旨在通过标准化、精细化的管理手段，消除餐具污染隐患，确保餐具卫生指标符合国家强制性标准。

1.2适用范围

本规范适用于本单位后厨洗碗间、洗消间及其相关区域的所有餐具、饮具、工用具（