餐饮食品留样登记保管及处置标准（2026）.docx

餐饮食品留样登记保管及处置标准（2026）

第一章总则

1.1目的与依据

为全面加强餐饮服务食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，规范食品留样行为，确保食品样品的可追溯性，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2023）等相关法律法规及标准，结合餐饮行业实际运营情况与未来发展趋势，特制定本标准。本标准旨在通过科学、严谨的留样管理，构建食品安全最后一道防线，为突发食品安全事件的调查、分析与处理提供客观、真实的实物证据。

1.2适用范围

本标准适用于所有类型的餐饮服务提供者，包括但不限于：饭店、