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食品安全法律法规与标准解读手册（执行版）

第1章总则与基本原则

1.1食品安全法总则规定

本法所称食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是判定食品是否合格的最高法律标准，所有食品生产者必须以此为红线。食品安全监督管理部门是食品安全的法定守护者，各级人民政府及其有关部门必须依法履行监管职责，不得推诿扯皮或滥用职权。

任何单位和个人不得生产、经营不符合食品安全标准的食品，违者将面临严厉处罚；若因监管缺失导致严重后果，相关责任人需承担刑事责任。食品生产经营者应当建立健全进货查验记录制度，如实记录采购渠道、生产日期及检验结果