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食品安全管理与检验手册（执行版）

第1章食品安全管理与检验手册（执行版）

1.1食品安全法律法规概述

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），食品生产经营企业必须建立全员食品安全责任制，企业负责人是第一责任人，需每半年组织一次全员食品安全培训并签署承诺书。法律明确规定，食品生产经营者不得生产、销售不符合食品安全标准的食品，若发生食品安全事故，将面临“五罚”（罚款、停产停业、吊销许可证、个人处罚、刑事责任），其中单处或并处违法所得二倍以上五倍以下罚款是常见处罚措施。

依据《食品安全法》第一百二十四条，若发现使用非食品原料生产食品、掺假掺杂或滥用食品添加剂，且情节严重，除没收违法所得外，还将处以违法生产、销售金额五倍以上二十倍以下罚款，并吊销营业执照。法律强调“全程可追溯”制度，要求企业建立食品安全追溯体系，记录食品从原料采购、生产加工、流通销售到餐饮服务等全链条信息，一旦出现问题，必须能在48小时内追溯至具体批次和责任人。对于婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等高风险食品，法律规定企业必须执行更严格的生产工艺控制，并定期开展风险评估，若发现风险需立即召回并报告监管部门。

企业需定期开展内部自查，重点检查从业人员健康证是否过期、车间环境卫生是否符合“五定”要求（定人、定机、定法、定措施、定时间），确保生产过程符合法定卫生标准。

1.2食品安全