2025年食品安全操作与卫生规范手册.docx

2025年食品安全操作与卫生规范手册

第1章总则与责任体系

1.1食品安全基本方针与法律法规

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，确立“安全第一、预防为主、综合治理”的核心理念，将食品安全视为企业生存的底线和发展的生命线，任何生产经营活动不得以牺牲消费者健康为代价换取短期利益。企业必须依法建立并执行“四不放过”原则处理食品安全事故，即事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过，确保每一次隐患都转化为改进的动力。

所有采购环节必须建立索证索票制度，对肉类、水产、蔬菜等大宗食材实行溯源管理，确保每一批次原料均可追