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厨师技能培训指导手册（执行版）

第一章食品安全与法规基础

第一节法律法规体系解读

必须明确《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食安法》）是餐饮行业的“宪法”，其核心原则是“预防为主、风险管理”，严禁任何组织或个人从事生产、销售不符合食品安全标准的食品，违者将面临巨额罚款、吊销执照甚至刑事责任。在《食安法》的框架下，《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）作为国家强制性标准，规定了从原料采购到后厨加工的全流程操作细节，是厨师培训必须死记硬背的“行为准则”。

《食品生产许可管理办法》要求食品经营者必须建立并执行索证索票制度，确保每一批次食材来源可查、去向可追，这