熟食制品储存售卖温度管控标准（2025版）.docx

熟食制品储存售卖温度管控标准（2025版）

第一章总则

1.1目的与依据

为全面加强熟食制品的食品安全管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，确保熟食制品在储存、运输及售卖环节的质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等国家相关法律法规及标准，结合行业发展趋势与实际操作需求，特制定本标准。本标准旨在通过科学、严格的温度管控，抑制微生物繁殖，延缓食品品质劣变，保障消费者饮食健康。

1.2适用范围

本标准适用于所有以预包装或散装形式进行储存、运输及售卖的熟食制品，包括但不限于酱卤肉、熏烧烤肉、油炸肉制品、西式火腿、肉灌肠、调