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食品分析试题推荐及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在食品分析中，测定食品中水分含量最常用的方法是（）（2分）

A.凯氏定氮法B.索氏抽提法C.干燥失重法D.滴定法

【答案】C

【解析】测定食品中水分含量最常用的方法是干燥失重法。

2.食品中灰分的定义是指（）（2分）

A.食品中有机物的残留B.食品中无机物的总量C.食品中水分的重量D.食品中维生素的含量

【答案】B

【解析】食品中灰分的定义是指食品中无机物的总量。

3.下列哪种方法不适合用于食品中脂肪的测定（）（2分）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.气相色谱法D.超声波提取法

【答案】B

【解析】酸水解法不适合用于食品中脂肪的测定，