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农产品质量安全与市场准入手册

第1章总则与基本原则

1.1农产品质量安全定义与内涵

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通及消费全过程中，其内在质量、外在包装、标识及消费安全符合既定标准，能够满足预期用途要求的状态。其核心内涵涵盖“安全”与“优质”双重目标：安全指符合国家标准，无致病微生物、农药残留超标等风险，可放心食用；优质则指在安全基础上，具备特定的营养指标、感官性状及特定功能价值。

定义界定了农产品作为“食品”的边界，即指经过种植、养殖、捕捞、初加工等农业活动生产的农产品，不包括工业加工品。该定义强调“全过程”管理理念，要求从田间地头到餐桌的每一环节都受控，任何环节的