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食品安全管理体系与追溯指南（执行版）

第1章总则与食品安全目标

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是组织为建立、实施、保持并持续改进食品安全而建立的一组相互关联的过程，其核心依据是ISO22000标准和各国食品安全法律法规。该体系旨在通过系统化的方法，从原材料采购到最终产品交付的全生命周期，确保食品在安全、卫生、可追溯的状态下满足消费者需求。

体系运行必须遵循“预防为主”的原则，通过风险识别与评估，提前识别并控制食品安全隐患，而非仅依赖事后检验。体系覆盖范围包括对食品生产、加工、贮存、分销、零售等所有环节的管控，确保每个接触食品的环节都符合安全标准。