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食堂每月食品安全调度管理规定

第一章总则

第一条为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，严格执行市场监管总局关于餐饮服务食品安全管理的各项规定，切实履行企业食品安全主体责任，建立健全“日管控、周排查、月调度”的动态管理工作机制，特制定本管理规定。本规定旨在通过系统化、标准化的月度调度工作，全面梳理食堂在一个月内的食品安全运行状况，及时发现并消除潜在风险隐患，确保全体就餐人员的饮食安全与身体健康。

第二条本规定适用于本单位自营食堂及委托经营食堂的食品安全月度调度管理工作。食堂管理团队、食品安全总监、食品安全员及各相关部门负责人必须严格遵照本规定执行。月度调度工作应坚持问题导向、底线思维和预防为主的原则，将食品安全管理从被动应对转向主动防控，从碎片化处理转向系统性治理。

第三条月度调度管理不仅是数据的汇总，更是管理效能的复盘。通过对本月食品安全管理数据的深度分析，评估现行管控措施的有效性，研判下月可能面临的风险趋势（如季节更替带来的食材变化、节假日供餐特点等），并据此调整管理策略和资源配置。调度工作必须形成闭环管理，即“发现问题—分析原因—制定措施—落实整改—效果验证”，确保所有隐患清零，所有问题归档。

第四条食品安全月度调度工作由单位主要负责人或授权的食品安全总监主持。在调度过程中，必须坚持实事求是的原则，严禁隐瞒不报、漏报、谎报食品安全隐患。对于发现的重大