2025年食品安全与质量控制标准手册.docx

2025年食品安全与质量控制标准手册

第1章

1.1总则与法律法规

本手册旨在确立2025年中国境内食品生产、流通及餐饮服务的全生命周期质量底线，确保从农田到餐桌的食品安全全程可控。依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）及《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的核心精神，2025年标准手册将全面覆盖农残、兽药残留、重金属及微生物限量指标，并引入国际通用的HACCP危害分析与关键控制点管理体系。在法律框架下，本手册明确了“食品安全”的法定定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。同