2025年食品生产加工与质量保证手册.docx

2025年食品生产加工与质量保证手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册第1.1节明确定义了本文件适用的所有食品生产加工环节，涵盖从原料采购入库、仓储管理、生产加工、成品包装到出厂检验的完整生命周期。本适用范围覆盖所有从事食品生产许可证持有企业（含中央厨房及分厂）的生产车间、辅助车间及相关物流区域。②本手册不仅适用于肉禽蛋奶、果蔬加工、饮料、调味品等常规食品类别，同时也适用于保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品以及进口食品的二次加工环节。本文件适用的生产活动包括：基于食品配方进行的原料投料、混合、发酵、杀菌、灌装、冷冻、干燥、喷涂等物理或化学加工过程；以及基于这些加工