餐饮卫生与食品安全法规手册.docx

餐饮卫生与食品安全法规手册

第1章

1.1法律体系概述

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》（简称“食安法”）为核心，构建了“中央统一领导、地方分级管理”的纵向架构，同时建立了“国务院、省级、市级、县级”四级政府食品安全监督管理体制，确保监管无死角。该体系实行“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，形成了由国务院食品安全监督管理部门（现为国家市场监督管理总局）牵头，县级以上地方人民政府及其有关部门分工负责，公安、农业农村、卫生、市场监管等20余个部门协同配合的横向联动机制。

法律体系强调“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”，确立了食品生产经营者是第一责