浅谈复合味的调制.pdf

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邓开荣

川菜有=十多种味型,除纯甜、辛辣、麻香的本色在调味中最广泛运用的是一

成鲜少数昧型外。其余基本上是复底昧要根据不同菜肴的风味要味为主,它昧为辅”的方法来突出主

合睐。由于川

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