2025年西点烘焙师职业考试试卷及答案.docxVIP

2025年西点烘焙师职业考试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种材料是制作西点时常用的膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.碳酸钙

C.磷酸氢钙

D.碳酸氢钾

答案：A

2.以下哪种西点属于发酵类糕点？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.派

答案：C

3.以下哪个工具用于测量面团的温度？

A.烤箱温度计

B.面团温度计

C.烤箱湿度计

D.面团湿度计

答案：B

4.以下哪种油脂在烘焙过程中不易氧化变质？

A.植物油

B.动物油

C.人造黄油

D.液体酥油

答案：D

5.以下哪种原料在制作蛋糕时起到稳定作用？

A.蛋白

B.蛋黄

C.面粉

D.糖粉

答案：C

6.以下哪种方法可以判断面团发酵程度？

A.观察面团体积

B.闻面团气味

C.按压面团弹性

D.A、B和C

答案：D

7.以下哪种西点适合使用巧克力装饰？

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.派

答案：A

8.以下哪种工具用于切割面团？

A.面团刀

B.面团尺

C.面团模具

D.面团刮刀

答案：A

9.以下哪种原料在制作派皮时起到酥松作用？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造黄油

答案：A

10.以下哪种西点属于冷冻糕点？

A.蛋糕

B.饼干

C.冰淇淋

D.派

答案：C