食品安全管理与操作流程手册.docx

食品安全管理与操作流程手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国《食品安全法》是食品安全管理的基石，明确规定食品生产经营企业必须建立并执行食品安全管理制度，企业主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责，不得组织生产经营有毒有害食品，违者将面临高额罚款甚至停业整顿。②依据《食品安全国家标准》系列，如《GB14881食品生产通用卫生规范》，企业必须实行从原料采购到成品出厂的全程可追溯，确保每一批次产品的卫生状况符合国家强制性标准。具体执行中，企业需建立进货查验记录制度，对每一类原料的供应商资质、生产日期、保质期及检验报告进行严格审核，严禁采购来源不明