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2025年食品加工制造工艺与质量控制手册

第1章原料采购与存储管理

1.1供应商资质审核与评估体系

供应商准入前需建立“双盲”预审机制，要求所有潜在供应商提供ISO9001、HACCP或FSSC22000等权威认证证书复印件，并核对营业执照经营范围是否包含拟采购原料的生产许可或加工资质。对关键原料（如肉类、乳制品、粮油）实施“实地考察+视频连线”双重验证，派遣质检员现场核查其生产环境卫生、设备清洁度及人员卫生状况，视频连线查看其车间实时生产画面。

建立动态风险评估模型，根据原料产地气候、运输距离及历史投诉记录，将供应商划分为“绿色、黄色、红色”三级风险等级，对红色