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食品安全员专业知识模拟考试试题含答案

单项选择题（共30题，每题1分，总计30分。每题只有1个符合题意的正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，规模以上食品生产经营企业应当配备的食品安全管理人员为（）

A兼职食品安全员

B专职食品安全总监、专职食品安全员

C不需要配备专职管理人员

D仅需要配备食品安全总监

2.食品从业人员健康管理要求中，患有哪种疾病的人员不得直接接触入口食品（）

A高血压

B糖尿病

C甲型病毒性肝炎

D脂肪肝

3.食品生产经营企业进货查验时，对批量采购的食品原料，应当留存供货者的资质证明文件和购货票据，票据的保存期限要求为（）

A产品保质期满后六个月，没有保质期的不少于二年

B不少于一年

C不少于半年

D不少于三年

4.常温储存的食品在库房存放时，堆垛与地面的间距应当不低于（）

A5cm

B10cm

C15cm

D20cm

5.以下哪种情形不属于食品加工过程中的交叉污染（）

A生肉放在切配好的即食食品上方，汁液渗漏污染成品

B切完生肉的刀未清洗消毒直接切凉拌菜

C从业人员加工生食品后未洗手直接接触即食食品

D同一操作间同时存放不同生产日期的同种合格调味料

6.食品添加剂的使用应当符合的核心要求是（）

A可以根据口感随意添加

B在GB276