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2026年西式面点师(初级)操作证考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.西式面点制作中，面粉的主要成分是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.淀粉和蛋白质

C.淀粉和脂肪

D.糖类和矿物质

答案：B

2.制作清蛋糕（海绵蛋糕）时，使蛋糕体积膨大的主要气体是（）。

A.酵母产生的二氧化碳

B.化学膨松剂产生的二氧化碳

C.鸡蛋搅打时裹入的空气，受热膨胀

D.水蒸气

答案：C

3.下列油脂中，熔点较高，常用于制作起酥类点心和装饰的是（）。

A.色拉油

B.黄油

C.人造黄油（麦淇淋）

D.起酥油

答案：B

4.打发蛋白时，加入少量酸性物质（如塔塔粉、柠檬汁）的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.中和蛋腥味

C.稳定蛋白泡沫，防止消泡

D.促进蛋白凝固

答案：C

5.制作面包时，面团发酵的主要目的是（）。

A.使面团变软

B.产生酒精和二氧化碳，形成风味和膨松结构

C.杀死有害细菌

D.增加面团甜度

答案：B

6.下列材料中，属于天然色素的是（）。

A.柠檬黄

B.胭脂红

C.焦糖色

D.亮蓝

答案：C

7.制作曲奇饼干时，若希望成品口感酥松，通常采用的面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

8.巧克力调温的目的是（）。

A.改变其颜色

B.使其更甜

C.使其