2025年食品生产与安全手册.docx

2025年食品生产与安全手册

第1章总则与法律法规

1.1法规体系概述与适用范围

我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）为核心，构建了“四位一体”的监管架构，涵盖国家法律、行政法规、部门规章及地方性法规，形成了从中央到地方、从宏观规范到微观执行的完整闭环。该体系明确了食品生产、经营、流通全链条的法律责任，规定食品生产者必须取得《食品生产许可证》（SC证），未取得许可证擅自从事食品生产行为的，即构成无证生产，面临高额罚款甚至刑事责任。

《食品安全法》确立了“预防为主、风险管理、全程控制”的基本原则，要求企业建立食品安全管理体系，对食品从原料采购