2026年春高二生物学人教版（2019）第1周周末小测卷.docx

第一章

第一章

发酵工程

第一周·周末小测卷

考查范围：传统发酵技术的应用

一、选择题：本题共12小题，每小题5分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()

A.发酵利用的是微生物的厌氧呼吸

B.菌种差异、不明杂菌等往往会造成传统发酵食品的品质不一

C.不同发酵产品所用原料必定不同

D.传统发酵技术通常需要人为严格控制发酵条件

2.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是()

A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵

B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶

C.制作果酒利用了酵母菌在有氧条件下产生酒精

D.制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生乙酸

3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()

A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖

B.葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次放出CO2

C.在果醋发酵过程中，要关闭充气口，有利于醋酸菌的代谢

D.果酒发酵过程温度控制在18～30℃，果醋发酵温度控制在30～35℃

4.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是()

A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖

B.葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一