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食堂从业人员培训管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为全面规范食堂从业人员的培训管理工作，切实提升从业人员的食品安全意识、操作技能水平及职业素养，有效防范食源性疾病与食品安全事故的发生，保障广大就餐人员的饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规及行业标准，结合本单位食堂实际运营情况，特制定本办法。

第二条适用范围

本办法适用于本单位食堂内所有从事食品采购、贮存、加工、供应、运输、餐饮具清洗消毒、环境卫生保洁等直接或间接接触食品的工作人员（以下简称“从业人员”），包括但不限于厨师、面点师、切配工、洗消工、服务员、采购员、库管员及食品安全管理员等。

第三条培训原则

食堂从业人员培训管理遵循“全员覆盖、分类实施、注重实效、常态化管理”的原则。坚持将食品安全法律法规与实际操作技能相结合，将理论学习与现场演练相结合，确保每一位从业人员在上岗前、在岗期间均能接受与其岗位相适应的专业培训，考核合格后方可从事相关食品生产经营活动。

第四条培训目标

通过系统化、规范化的培训，使从业人员熟练掌握食品安全法律法规、标准及操作规范，树立“食品安全第一责任人”的意识；熟悉食品加工过程中的风险控制点，具备识别和处置食品安全隐患的基本能力；养成良好的个人卫生习惯和职业操守，全面提升食堂餐饮服务质量和安全管