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餐饮服务人员培训与考核

第1章食品安全与质量管理

1.1食品安全法律法规与标准

熟悉《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订版）的核心原则，必须明确“从农田到餐桌”的全程监管责任，任何环节违规均可能面临高额罚款或刑事责任。掌握GB31621-2018《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》的关键条款，该标准规定了食品生产经营场所的布局、设备、人员及环境卫生的最低要求。

研读GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，重点识别食品中禁用、限量使用及允许使用的具体添加剂种类及其最大使用量（如亚硝酸盐限量通常为0.5mg/kg）。理解GB