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厨房安全操作与卫生管理手册

第1章厨房设备设施安全操作

1.1灶台与炉具的规范使用

灶台清洁前必须使用40度以上的温水配合中性洗涤剂进行擦洗，严禁使用汽油、酒精或强酸强碱溶剂，以免残留物腐蚀灶面或产生有毒气体。烹饪时务必佩戴隔热手套，在移动热锅或铲子时，动作应平稳缓慢，避免剧烈晃动导致灶台移位或烫伤周围人员。

使用燃气灶时，火焰高度应保持在锅具下方1-2厘米处，过高易引发回火，过低则易造成锅底烧焦或溢油。发现燃气软管老化、龟裂、脱落或接头松动时，应立即停止使用并更换为金属波纹管，同时检查阀门开关是否灵活。

烹饪结束后，应确认所有火源熄灭，关闭灶具总阀，并拔掉电源插头，将炉具台面清理干净，保持通风良好。

1.2燃气设备的点火与熄火安全

点火前必须检查燃气总阀门是否处于开启状态，并确认燃气表指针是否转动，确认无误后方可按下点火按钮。点火时，应使用长柄点火器，手持位置必须高于灶台平面，防止因手持不稳导致火焰失控或溅射。

点火成功后，观察火焰是否呈稳定的蓝色，若出现黄色或蓝色火焰同时伴有黑烟，说明燃烧不充分，需立即关闭燃气并检查灶具。使用完毕后，切勿直接用手触摸熄灭的火焰，应使用专用的灭火毯或湿布覆盖火源，待火焰完全熄灭后方可移开。若发生回火现象（火焰从灶具喷出），应立即关闭燃气阀门，将灭火器对准火焰根部喷射，切勿直接用手按压火焰。

定期测试燃气泄漏