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食品生产卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品生产企业提供一套标准化的卫生管理体系，明确界定其在生产、加工、储存及运输全过程的卫生责任边界。适用范围涵盖所有从事食品生产经营活动的企业，包括食品原料采购、生产加工、成品出厂、餐饮服务等环节。

定义中，“食品”指人类可食用的物质，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、水产品、豆类、坚果、调味品及酒类等。定义中，“食品生产”特指以食品为主要原料，通过食品生产经营活动，将原料转化为食品的过程。定义中，“食品生产卫生规范”是指国家法律法规、行业标准及本手册共同构成的强制性卫生管理总则。

定义中，“执行版”意味着本手册中的条款具有法律效力，企业必须严格执行，任何违规行为都将面临相应的行政处罚。

1.2制定依据与目的

制定依据来源于《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品生产通用卫生规范》等法律法规。制定目的是为规范食品生产行为，保障食品安全，预防食品污染，减少食源性疾病，维护公众健康。

制定目的要求企业建立完善的卫生管理制度，确保生产过程符合卫生标准，实现从农田到餐桌的全程可控。制定目的强调数据化管理，要求企业利用卫生监测数据评估风险，及时调整生产流程，降低事故发生率。制定目的涵盖全员培训，确保每一位员工都清楚自己的卫生职责，形成“人人都是卫生责任