糖果生产与包装手册.docxVIP

糖果生产与包装手册

第1章原料采购与质量控制

1.1糖源筛选与分级标准

在糖源筛选阶段，必须建立严格的供应商准入机制，优先选择拥有ISO9001认证且具备GMP生产资质的糖厂，并实地考察其原糖生产线及质检实验室，确保其能提供符合GB/T18857《食用糖》标准的原料。原糖采购需依据年度生产计划，从主产区（如云南、广西）及次产区（如四川）的正规渠道批量购入，单次采购量建议控制在5000吨以上以降低物流成本并保证供应稳定性，严禁私自采购散装或来源不明的原料。

糖源分级标准必须严格遵循国家标准，将原糖按颜色深浅、杂质含量及水分指标划分为特级、一级、二级和三级四个等级，特级原糖水分不得超过0.5%，一级原糖水分不得超过0.8%，以此作为后续加工的核心依据。在筛选过程中，需利用光学仪器对原糖进行目视和仪器双重检测，重点检查糖色是否均匀、是否有焦糊味、是否有虫蛀或霉变迹象，任何一项不符合标准者一律剔除，严禁将低等级原糖混入高纯度糖源中。针对杂质控制，特级原糖的灰分含量应控制在0.3%以内，一级原糖灰分不得超过0.5%，若发现灰分超标或含有非糖类杂质（如木屑、金属屑），必须立即停止该批次原料的使用并记录原因。

水分是衡量糖源新鲜度的关键指标，不同等级原糖的水分上限必须严格执行：特级原糖水分≤0.5%，一级原糖≤0.8%，二级原糖≤1.0%，三级原糖≤