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农村自办宴席食品安全实操测试题及详细答案

适用人群：农村宴席承办厨师、帮厨人员、宴席主办方

考试说明：满分100分，题型包含判断题、选择题、简答题，内容贴合农村红白事宴席实操场景，通俗易懂、贴合本地实操规范

一、判断题（每题3分，共30分，对的打√，错的打×）

1、农村自家办酒席，都是亲戚邻里，食材看着新鲜就行，不用刻意清洗消毒。

2、办宴席剩余的熟菜，只要没发酸变味，第二天热透了可以继续上桌食用。

3、采购的猪肉、鸡肉，必须要看有没有检疫合格证明，来路不明的肉坚决不用。

4、切生肉的菜刀、菜板可以直接用来切凉菜、切水果，只要擦一下就干净。

5、宴席操作期间，厨师、帮厨人员手上有伤口、溃烂，必须包扎好再接触食材。

6、过期的调料、开封很久的散装酱油、醋，只要味道没变，就能继续用。

7、夏天办酒席，做好的熟食不能长时间露天摆放，要做好防尘、防苍蝇措施。

8、老人、小孩、孕妇肠胃弱，宴席上的凉拌菜可以多做，不用严格把控卫生。

9、办宴席饮用水必须用干净自来水或烧开的白开水，不直接用河水、井水生水。

10、宴席结束后，如果多人出现拉肚子、呕吐情况，要及时上报村委或市场监管部门。

二、单项选择题（每题4分，共40分）

1、农村自办宴席，食材储存最正确的做法是（）

A、生熟食材混放在一个盆里、案板上

B、生肉、蔬菜、熟食分开存放，分类摆放

C、新鲜食材和剩菜堆在一起，节省空间

2、夏季高