餐厅食品安全与营养手册.docxVIP

餐厅食品安全与营养手册

第1章总则与责任

1.1食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家卫生健康委员会最新发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》制定，确立了餐厅在食品全生命周期中必须坚守的“预防为主、风险管理、全程控制”核心原则，旨在通过标准化流程消除食品安全隐患。餐厅需建立以“三防”（防虫鼠、防异物、防污染）为起点，以“四不”（不采购过期食品、不加工变质原料、不销售不合格食品、不处理病死畜禽）为底线，构建覆盖从原料采购到成品上桌的闭环管理体系，确保每一环节均可追溯。

所有员工上岗前必须接受三级健康检查（入职体检、岗前体检、定期