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2026年高职(酿酒工程技术)啤酒酿造试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.啤酒发酵过程中，主发酵期酵母最适增殖温度范围是（）

A.0–4℃??B.8–12℃??C.18–22℃??D.28–32℃

答案：C

2.下列麦芽指标中，直接反映糖化力高低的是（）

A.色度??B.浸出率??C.库尔巴哈值??D.糖化力°WK

答案：D

3.采用“一次煮出糖化法”时，煮出醪液量通常占糖化总醪液量的（）

A.5–10%??B.15–25%??C.30–40%??D.45–55%

答案：B

4.啤酒过滤后浊度反弹最常见的原因是（）

A.过滤机压力过高??B.硅胶土粒径过细??C.多酚—蛋白质复合物重新聚合??D.酵母自溶

答案：C

5.下列哪种离子浓度升高会显著增强啤酒苦味粗糙感（）

A.SO?2???B.Cl???C.Ca2???D.HCO??

答案：A

6.拉格酵母（S.pastorianus）区别于艾尔酵母（S.cerevisiae）的关键表型是（）

A.絮凝性??B.低温发酵能力??C.产H?S能力??D.产酯能力

答案：B

7.回旋沉淀槽设计时，进口切线速度与槽径之比的最佳经验值为（）

A.0.5–0.8ms?1·m?1