初级西点烘焙理论知识考试试卷（满分100分，考试时间60分钟）.docx

初级西点烘焙理论知识考试试卷（满分100分，考试时间60分钟）

考试说明

本试卷适用于西点学徒、初级西点师岗前考核，内容贴合门店实际生产+基础烘焙理论，无偏题、怪题

答题要求：字迹工整，简答题结合实际操作作答，禁止空题

总分构成：选择题20分、判断题20分、填空题20分、简答题24分、实操理论题16分

一、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

请将正确答案序号填写在题干括号内

制作戚风蛋糕时，蛋清打发的最佳状态是（）

A.鱼眼泡状B.湿性发泡C.中性发泡（直立小尖角）D.硬性发泡且出现颗粒

烘焙中常用的低筋面粉，蛋白质含量标准范围是（）

A.6.5%-8.5%B.