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茶叶加工与质量检测手册（执行版）

第1章茶叶原料分级与预处理规范

1.1原料感官审评标准与分级细则

感官审评是茶叶品质的第一道防线，主要依据视觉、嗅觉和味觉三个维度进行综合打分。在审评过程中，首先观察干茶的外形，如条索是否紧结、色泽是否匀整，叶底是否红亮匀齐，这是判断茶叶内在品质的直观依据。香气评估需区分清香、花香、蜜香、果香等类型，并判断香气的持久度与纯正度。例如，清香型茶要求香气高锐持久，而花香型茶则需香气清幽持久且带有植物清香，不得有杂气干扰。

滋味评价需测定汤色、汤感和回甘度，其中回甘是区分绿茶、红茶与乌龙茶的关键指标。回甘是指茶汤咽下后口腔中产生的持续甘甜感，优质茶叶的回甘应明显且持久，无苦涩残留。叶底审评是验证原料成茶质量的重要手段，需检查叶底是否红亮匀齐、无红梗红叶、无焦糊斑点，叶形是否完整舒展，以此推断原料的新鲜度及加工工艺的均匀性。分级标准通常将茶叶按工艺成熟度分为特级、一级、二级等等级，特级茶要求感官评分达到92分以上，一级茶在88至91分之间，二级茶在85至87分之间，以此作为市场定价和加工生产的核心依据。

审评人员需在15分钟内完成对样品的感官审评，并填写《感官审评记录表》，记录各项得分及异常现象，确保审评过程客观公正，数据真实可靠。

1.2萎凋工艺参数控制与温度监控

萎凋是茶叶加工的关键工序，其核心目的是通过