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菜品设计与成本控制手册

第1章菜品定位与核心设计

1.1市场分析与竞品调研

利用SWOT分析法对目标市场进行全方位扫描，将市场环境分为“机会区”、“威胁区”、“优势区”和“劣势区”，并重点评估竞争对手在同类竞品中的定价策略、上菜速度及菜品创新频率。收集至少10家竞品餐厅的菜单数据，通过对比分析其SKU（库存量单位）结构，识别出市场上高利润率的“明星菜品”与低毛利的“清汤菜品”，从而发现自身的差异化切入点。

利用GoogleTrends或餐饮行业垂直网站（如厨神网、大众点评）的历史数据，分析过去12个月内热门菜品的季节性波动规律，预测未来6个月的市场口味趋势