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烧烤店管理与顾客服务手册（执行版）

第1章门店基础管理与运营规范

1.1人员资质与岗位分工

所有进场人员必须持有有效健康证，且年龄需在18岁以上，严禁未成年人以任何形式进入后厨操作区，确保食品安全的第一道防线。厨房主理人需具备5年以上餐饮管理经验及2年以上烧烤实操证，且必须持有当地应急管理局颁发的特种作业操作证（如电焊、燃气使用），持证上岗率不得低于100%。

兼职服务员需通过“烧烤师”认证培训，掌握肉类熟度判断标准（如全熟、三分熟、五分熟），并熟悉常用调料（如孜然、辣椒面、芝麻酱）的配比与调制技巧。仓库管理员必须持有食品经营许可证相关从业知识，熟悉FIFO（先