2025年食品安全检测与监督管理手册.docx

2025年食品安全检测与监督管理手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心原则解读

食品安全以“预防为主、风险管理”为核心，强调从源头控制风险，而非事后补救，这是所有检测工作的出发点和落脚点。坚持“风险分级管理”原则，将食品风险分为高、中、低三级，不同风险等级的食品需执行差异化的检测频次和严格程度。

落实“全程可追溯”理念，要求建立从农田到餐桌的全链条数据记录，确保任何环节出现问题都能被精准定位和召回。推行“社会共治”机制，鼓励消费者、媒体和第三方机构参与监督，形成政府监管、企业自律、社会监督的合力。强化“科学决策”支撑，所有监管措施必须基于最新的毒理学数据和流行病学调