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餐饮业卫生知识测试卷及参考答案

单位名称：姓名：岗位：得分：

一、判断题（每题1分，共20分，对打“√”，错打“×”）

1.餐饮业从业人员取得健康证明后即可长期上岗，无需再次进行健康检查。（）

2.临时参加工作的餐饮从业人员无需健康证明，可先上岗后补办。（）

3.从业人员手部有伤口、化脓感染时，应佩戴完好的一次性手套后再接触直接入口食品。（）

4.可以用经过消毒的餐具盛装原料、半成品，只要后续再次消毒即可。（）

5.餐用具煮沸、蒸汽消毒的温度应保持100℃，时间不少于10分钟。（）

6.食品冷藏温度范围为0℃-8℃，冷冻温度范围为-20℃~-1℃。（）