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餐饮服务食品安全操作规范测试题及答案

一、判断题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务提供者对其经营场所的食品安全负主体责任，法定代表人、负责人或实际控制人是第一责任人。（）

2.接触直接入口食品的从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，健康证明在全省范围内通用，有效期1年。（）

3.从业人员手部有伤口时，佩戴一次性手套即可直接接触直接入口食品。（）

4.食品处理区的布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。（）

5.专间内的温度不得高于25℃，并应设置独立的空调设施。（）

6.食品冷藏温度范围为0℃~8℃，冷冻温