2026年食品工程师《理论知识》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师《理论知识》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.提高食品的加工效率

2.以下哪种食品加工方法属于热加工？

A.冷冻干燥

B.超临界流体萃取

C.热风干燥

D.超声波处理

3.食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？

A.食品加工设备

B.操作人员的手

C.包装材料

D.空气中的尘埃

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.维生素C

5.食品营养学中，以下哪种营养素是人体必需的氨基酸？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.亮氨酸

D.葡萄糖

6.以下哪种食品加工方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.热风干燥

D.冷冻

7.食品安全国家标准中，以下哪种食品添加剂的使用范围受到严格限制？

A.甜蜜素

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

8.食品中的重金属污染主要来源于以下哪一