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食品安全管理与服务规范手册

第1章食品安全管理与服务规范手册

1.1食品安全管理总则

食品安全是保障公众生命健康的第一道防线，必须遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的核心原则，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，建立全链条、全流程的现代化管理体系。本手册旨在为食品生产经营者提供标准化的操作指南，明确从原料采购、生产加工、仓储运输到销售服务的全生命周期管控要求，确保食品安全责任落实到人、到岗。

企业需设立专门的食品安全管理机构，配备专职的食品安全管理人员，并建立全员食品安全责任制，将食品安全考核纳入年度绩效考核的核心指标。必须严格执行“索证索票”制度，建立食品原料、