葡萄酒酿造工艺.ppt

葡萄酒酿造工艺;葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在8%～22%之间。

还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等,适量饮用,除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外,还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病,具有一定保健作用。;第一节葡萄酒的分类;(二)以含糖量分类;天然的半干、半甜葡萄酒是以含糖量较高的葡萄为原料,在主发酵尚未结束时即停止发酵,使糖分保留下来。

也有采用在发酵结束后调配时补加转化糖来提高糖分。

甜葡萄酒多采用调配补加转化糖提高糖分的方法。

国外也有采用添加浓缩葡萄汁以提高糖分的方法。;(三)以含不含二氧化碳分类;(2)加汽葡萄酒

用人工的方法加入C02,

又叫汽酒。属于“特制葡萄酒”。

因C02作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感,C02要求在20℃时保持0.098～0.245MPa。;(四)按酿造方法分类;(五)按饮用顺序分类;第二节酿酒用主要葡萄品种;(一)生产上广泛使用的品种;2.玫瑰香

正名汉堡廓香,原产英国,属欧亚种,现遍布我国各地。果穗中等大,平均穗重350g,粒重5g。紫红或紫黑色,果粉较重,肉脆多汁,有浓郁的玫瑰香味。