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食品添加剂使用与监管手册

第1章食品添加剂概述与分类

1.1食品添加剂的定义与适用范围

根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。这一界定明确了其核心功能是“辅助”而非“替代”，即必须用于食品生产，且不得以改善食品色、香、味为主要目的而滥用。适用范围涵盖肉、禽、蛋、奶、鱼、肉制品、豆制品、调味品、饮料、方便食品、烘焙食品、糕点、糖果、饼干、调味品、饮料、乳制品、饮料、罐头、罐头、冷冻食品、冷冻食品、速冻食品、即食食品、速冻食品、调味品、调味品、酱料