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食品工程原理复习

第一章流体力学基础

1.单元操作与三传理论的概念及关系。

进行初步地分离若使液体混合得到几乎完全的分离必须进行多次部分汽化和冷凝该过程即所谓的精馏汽相和液相的部分回流也是精馏操作的基本条件它是两相不断进行物质传递从而实现高纯度分离的充分必要条件而这种传递和分离的依据则仍然是各组分挥发度的不同理论板

不同食品的生产过程应用各种物理加工过程，根据他们的操作原

理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅

拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉

碎、乳化萃取、吸附、干燥等。这些基本的物理过程称为单元操

作

动量传递：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程

也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，

均可用动量传递的理论去研究。

热量传递:物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡

是遵循传热基本规律的单元操作，均可用热量传递的理论去研究。

换热器的总传热面积换热器间壁两侧流体的平均温差逆流和并流时的平均温度差