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2025年食品安全与卫生知识手册

第1章食品采购与储存规范

1.1供应商资质审查与查验

在进行供应商准入评估时，必须严格核对其营业执照、食品生产许可证（SC证）及食品经营许可证，确保经营范围包含采购的原料或成品，且许可证编号与实物标签一致，杜绝无证经营。现场查验环节需查看供应商的卫生管理制度文件，重点检查其是否建立完善的食品安全追溯体系，是否具备ISO22000或HACCP等国际标准认证，以验证其质量管理体系的合规性。

索取并审核供应商提供的原料检测报告，要求提供近6个月内的第三方权威机构出具的微生物、重金属及农残检测报告，确保原料安全指标符合国家标准。对供应商的生产环境进行实地暗访，观察其车间是否保持清洁，是否存在交叉污染风险，检查其员工是否穿戴整洁的工服、口罩和帽子，杜绝未洗手接触食品的行为。要求供应商提供其原料采购渠道的证明文件，确认其货源来自正规渠道，且原料来源可追溯，防止非法添加物或假冒伪劣产品流入供应链。

建立供应商黑名单机制，一旦发现供应商出现食品安全事故、卫生违规或质量投诉，立即启动降级或淘汰程序，坚决切断其合作链条。

1.2食品采购流程与验收标准

采购人员必须穿戴专用工作服、佩戴手套和口罩，并在专用洗手池进行手部消毒，严禁在食品加工区与非食品操作区混用洗手设施。开启食品包装时，应遵循“先进先出”原则，优先采购生产日期