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韭菜浸提液对酱卤鸽肉食用品质的影响

目录

1.内容概述3

1.1研究背景3

1.2研究目的与意义4

1.3研究范与方法4

2.材料与方法5

2.1实验材料6

2.2实验设备与仪器6

2.3实验设计与步骤7

2.3.1韭菜处理8

2.3.2酱卤制备9

2.3.3食品品质评价标准9

2.4数据收集与分析方法10

3.韭菜浸提液的制备与鉴定11

3.1韭菜浸提液的制备流程12

3.2韭菜浸提液中主要成分的鉴定13

3.2.1水分含量测定15

3.2.2蛋白质含量测定16

3.2.3脂肪含量测定17

3.2.4糖分含量测定17

3.2.5微量元素含量测定19

4.褥卤鸽肉的制备与品质评价19

4.1酱卤鸽肉的制备工艺20

4.2酱卤鸽肉的品质评价指标21

4.2.1感官评价23

4.2.2微生物指标