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制作发酵食物，谨防米酵菌酸中毒

最近，一则“居民聚餐食用酸汤子造成多人中毒死亡”的消息引起社会广泛关注。经进一步化验检测，最后判定为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。那么，传统美食酸汤子怎么会有毒？米酵菌酸又是什么东西，它是如何产生的？食用变质酸汤子缘何能引起中毒？为了避免类似悲剧的再次发生，现将相关知识介绍于一下。

酸汤子是流行于辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的一种传统食物，是用玉米水磨发酵后制作的一种粗面条样的酵米面食品，吃起来会有酸香的气味。据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃，也是传统东北人所怀念的老味道。

米酵菌酸主要产生于发酵的玉米面制品和变质的鲜银耳、久