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实战进阶：2026年烹饪技能测试试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“水煮鱼”时必不可少的？

A.香醋

B.花椒

C.白糖

D.生抽

2.法国菜系中，哪种酱汁通常用于搭配鹅肝酱？

A.芥末酱

B.布列塔尼酱

C.鲜奶油酱

D.蜂蜜芥末酱

3.东北菜中的“锅包肉”传统上使用的裹粉是？

A.鸡蛋淀粉浆

B.面粉淀粉浆

C.玉米淀粉浆

D.红薯淀粉浆

4.制作意大利肉酱面时，哪种香料是提升肉香的关键？

A.迷迭香

B.百里香

C.罗勒

D.牛至

5.广式点心“虾饺”的馅料中，以下哪种食材是传统配比中必不可少的？

A.虾仁

B.竹笋

C.香菇

D.荸荠

6.东南亚菜系中，哪种香料常用于泰式咖喱？

A.八角

B.肉桂

C.草果

D.丁香

7.日式料理“寿司”中，哪种醋主要用于调味？

A.米醋

B.酱油醋

C.柠檬醋

D.香醋

8.韩式烤肉中，哪种腌料是“泡菜五花肉”的典型搭配？

A.鱼露

B.韩式辣椒酱

C.蜂蜜

D.芝麻油

9.西班牙菜中的“海鲜烩饭”（Paella）通常使用哪种米饭？

A.长粒白米

B.短粒红米

C.混合米

D.糙米

10.中式汤品“佛跳墙”中，以下哪种食材是核心组成部分？

A.