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食品安全管理与检验检测

第一章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全基本法律概述

《中华人民共和国食品安全法》是规范食品生产经营活动的基石，确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的核心原则，明确规定食品生产经营者的主体责任是“保证食品安全，不得生产经营不符合食品安全标准的食品”，违者将面临高额罚款、吊销执照甚至刑事责任。该法规定了食品生产经营者的许可制度，要求从事食品生产经营活动必须取得《食品生产许可证》或《食品经营许可证》，并明确许可范围、工艺流程、环境卫生等硬性指标，无证经营即属违法。

法律确立了全流程追溯制度，要求食品经营者建立食品安全追溯体系，记录从田间地头到餐桌