萝卜产品测试题及答案.docx

萝卜产品测试题及答案

一、萝卜生物学特性与分类（总分30分）

1.萝卜属于十字花科（Cruciferae）萝卜属（Raphanus）一年或二年生草本植物，其肉质根主要由根头、根颈和真根三部分组成。（10分）

答案：十字花科；萝卜属；根头、根颈、真根。

2.萝卜的辣味主要来源于其细胞中含有的芥子油苷（Glucosinolates），当细胞壁受损时，芥子油苷在黑芥子酶（Myrosinase）的作用下水解，产生挥发性的芥子油，从而产生辛辣味。（10分）

答案：芥子油苷；黑芥子酶。

3.萝卜品种繁多，根据肉质根的颜色可分为白萝卜、红萝卜（红皮萝卜）、青萝卜（绿皮萝卜）和心里美萝卜（紫皮萝卜）等