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农产品深加工技术与市场开发手册（执行版）

第一章农产品精深加工技术体系构建与核心装备

第一节植物性农产品加工关键技术

谷物类产品的粉碎与磨制是植物性加工的基础环节，其核心在于控制粒子尺寸分布以适配后续工艺。例如，在小麦加工中，采用双辊粉碎机将小麦粒破碎至2-5mm，并配合筛分技术剔除不合格颗粒，可确保成品面粉的流动性和面筋保留率稳定在85%以上，远超传统石磨加工仅能达到的70%水平，从而显著提升面团的延展性和烘焙产品的组织品质。淀粉提取与改性技术决定了植物性产品的营养保留率与功能性，关键在于控制糊化温度与剪切力。在玉米淀粉提取过程中，通过优化酶解工艺将淀粉水解度控制在6